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苹果手机短信删除了是可以恢复的。恢复方法有多种，包括使用iCloud备份恢复、iTunes备份恢复或使用第三方软件恢复。以下是具体的操作步骤。
1、使用iCloud备份恢复：
打开iPhone的【设置】。
选择【iCloud】选项，并输入Apple ID账号和密码进行登录。
在应用数据列表中，找到【信息】选项并打开。
点击【恢复到iPhone】按钮，即可从最近的备份中恢复已删除的短信，但此方法仅限于备份中存储的数据，如果备份是在删除短信之前创建的，那么恢复成功的几率较大。
2、使用iTunes备份恢复：
通过iTunes备份恢复短信的前提是已进行备份，连接iPhone到电脑，并打开iTunes工具，选择设备后，从备份恢复中选择相应的文件来恢复短信数据，但这种方法同样受限于备份的时间点，只能恢复备份时的数据。
3、使用第三方软件恢复：使用专业的数据恢复软件来扫描手机或iTunes备份文件，找到并恢复删除的短信，这种方法适用于多种情况，但需要确保在数据删除后及时进行扫描和恢复操作，市面上有很多这样的软件，例如EaseUS MobiSaver等，使用时请确保选择信誉良好的软件并按照步骤操作。
无论使用哪种方法，都建议在发现短信丢失后尽快采取行动，因为随着时间的推移，成功恢复的可能性可能会降低，定期备份手机数据是一个好习惯，可以避免因数据丢失带来的不便，如有疑问或需要进一步的帮助，建议咨询苹果官方客服或数据恢复专家。